maison de booker

상암동 새로 생긴 스패뉴 이탈리안 파스타 가게...라기 보단 그냥 레스토랑....

인근의 파스타집이란 집은 다 가봤는데, 현재로선 제임스 키친, 그리고 몽촌토성역 근처의 코벤트 가든 외 괜찮은 집을 찾질 못했다. 상암동에도 파스타집이 있다면 있다. 대략 5군데 정도..그런데 인상적이게 맛있다는 느낌이 드는 가게는 별로 없었다는 느낌이어서 새롭게 파스타집이 생기면 속으로 트렌드를 반영해서 요리 상권을 형성하려는 이탈리안 가게들이 하나 또 늘었군이라고 생각하게 된다. 뭐 어찌됐든 의도는 별로 중요치 않다. 맛이 있으면 그만이니까..

스패뉴(SPANNEW) 레스토랑도 체인인 것으로 아는데 용산에도 있고 아이파크 몰에도 있고....거두절미하고 주문해서 먹어본 요리는 무조건 알리올리오, 그리고 아마트리치아나 두개 였다. 파스타만 주문하기 뭣해서 트로피칼 샐러드인가를 추가로 주문했지만 너무나도 늦게 나오는 바람에 메인을 먼저먹고 샐러드가 디저트가 되버렸다. (그냥 이건 과일샐러드위에 요구르트를 얹어놓은 거였다.) 

먼저, 알리올리오에 대해서 이야기하면, 스패뉴의 알리올리오는 기름이 양이 과하다. 밑에 자작자작할만큼 출렁거릴만큼의 기름이 떠있고 마늘향이 죽어있어서 정확히 이야기하면 오일파스타는 맛긴한데 알리올리오 특유의 마늘향을 느끼기가 어렵다. 차라리 올리브를 조금 덜 넣고 마늘 슬라이스를 좀더 넣어줬으면 어땠을까한다. 알리올리오야 강렬한 간이 동반되기 어려운 파스타이기 때문에 맛이 거기서거기라고 생각할 수도 있겠지만, 알리올리오 특유의 밑에서 깔려오는 맛이 있긴 있다. 이를테면 제임스키친의 알리올리오는 스패뉴보다 더 맛이 풍성하고 향도 좀 강한편, 스패뉴보단 제임스의 알리올리오가 좋은거였네..잠시동안 생각해보니 제임스 키친의 알리올리오보다 괜찮은 알리올리오를 만나지 못했다. 

반면 아마트리치아나의 경우에는 강렬한 소스덕분에 아주 매콤하리라 생각했는데 오히려 칼칼한 맛은 죽어있어서 좀 아쉽긴 해도 알리올리오보단 나았다. ( 스패뉴는 차라리 알리올리오보단 아마트리치아나를 주력으로 삼는게 좋으리라는..) 그런데 이 아마트리치아나의 경우에도 다른 음식점에 그리 앞선 다고 말하기 어렵다. 제일 맛있었던 아마트리치아나는 몽촌토성역 근처의 코벤트 가든의 아마트리치아나다...코벤트 가든의 '아마트리'는 굉장히 맛이 강렬한데 먹고 나서도 한참동안 입안에 맛이 감돌만큼 인상적이고 기억에도 오래간다. 

하기사 알리올리오를 먹으러 제임스 키친으로 가고 아마트리치아나를 먹자고 코벤트 가든으로 가고..그럴순 없겠지만, 파스타라는 것이 개인적인 취향을 탈 수도 있다보니 영 한 가게에서 다양한 파스타가 좋게 나오는 경우를 구경하기 어렵다. 스패뉴는 게스트와 식사대접하러가기에는 나쁘지 않을 수 있겠지만, 상암점의 경우, 생긴지 얼마 안되다보니 정오의 주문량을 감당하지 못하는 것으로 보인다. 주문을 하고 거의 35분이 넘어서야 음식이 나오고 그것도 동시에 3개가 나온게 아니라 하나씩 하나씩 차례대로 나오고 그마저 샐러드는 맨 나중에 나오다보니 12: 05분에 들어와서 음식이 다 도착한게 42분이 넘어서 였다. 그러니까 근처의 방송국 관계자들이 점점 불어나는 날에는 손님의 많음을 탓할 필요없이 어떻게든 대기시간 공지를 해주던지, 아니면 주문량에 대해서 좀더 체계적인 시스템을 갖출 필요가 있다. 

내가 앉은 테이블보다 더 늦게 온 테이블에 음식이 먼저 나오는걸 보는 기분이 썩 좋을리는 없으니까...

---

스패뉴키친상암점 / -

주소

서울 마포구 상암동 2-45번지

전화

02-3152-8877

설명

-

---

노원에 있는 뭐라고 해야 하나 이탈리안 레스토랑이지만 일부러 격식같은 걸 차리거나 하지 않고 좀 편안한 분위기의 레스토랑이라고 해야 할 것 같다. 레스토랑이라고 하면 좀 어휘에서 형식이 묻어나는 부담이 있어서 차라리 식당이라고 하고 싶은데 그러자니 너무 편하게 말하는 것 같아서...원래 이탈리아에 가서 파스타라도 먹게 되면 알게되는 사실. 외래적인 어떤 어휘들이 가져다주는 그럴듯함 때문에 우리나라는 너무 지위가 격상되어있다는 것이다. 파스타는 사실 우리나라 분식점같은 곳에서도 충분히 먹을 수 있는 음식인데..자부심과 별도로 상향 고급화되어있어서 파스타 한번 먹을때도 외식이라는 말을 쓰곤 한다.

그렇긴 해도 파스타는 맛이 중요하긴 하다. 예전 회사 근처 오밀조밀 모여있는 푸드 거리에 있던 파스타 집에 갔었는데 파스타 한접시에 후덜덜한 가격표를 봤다. 어느 정도까지는 웃어 넘길 수 있지만 이정도 가격이라니 먹어보고 맛없으면 죽을 줄 알아라고 속으로 투덜대며 음식을 맛봤던 기억이 있다. (맛도 그다지 인상적이었다고는...) 그러던 끝에 지인들 평이 좋아서 일부러 발 품을 팔아 노원까지 갔다. 이 정도면 일부러라도 간 것이라 맛이 안좋으면 그날 하루는 헛일 한 꼴이 된다. 기대한 곳에는 결과가 있어야 하는 법이니까. 

금요일 오후 5시에 갔는데 약간 오버했다. 자리가 지레 없을 듯 싶어서 예약까지 하고...비가 갑자기 쏟아지는 바람에 급하게 달리기까지 했다. 노원역에서 5분거리.. 10분이 지나면 예약은 자동 캔슬된다고 해서 서둘렀으나 생각했던 것보다 약간 한가한 시간이었나보다. 이후 6시가 넘으니까 손님들이 그제야 쏟아져 들어왔다는...뭐 평일이어서 그럴 수도 있고 아직은 저녁을 먹기에는 이른 시간이어서 그럴수도 있었겠고... 아무튼 손님들이 바글바글한 것 보다는 이렇게 듬성듬성 있어주는게 정서상 편하다. 비도 오고 사방의 공기가 습기를 머금었는데 사람들의 체온에 올라가버린 후덥한 공기들을 들이마시면 만사가 피곤이 몰려오니까..

제임스 키친에서 맛을 보고 싶었던 건 딱 두가지다. 마르게리타 피자, 그리고 알리올리오. 주 메뉴라고 할 수 있는데, 샐러드 스테이크는 사실 그냥 허기를 떼우기위해 먹는거고 목적은 피자와 파스타의 맛을 알고 싶어서였다. 마르게리타 피자는 제임스 키친의 유명메뉴라고 할 수 있는데 이건 맛이 나쁘지 않음에도 서비스로 먹을 수 있다는 점때문인걸로 안다. 모종의 쿠폰획득을 성공하면 마르게리타피자는 그냥 나온다. 공짜로 먹을 수 있다는 뜻이다. 아마 주인장께서도 이 피자를 애초부터 서비스로 제공하려고 작정한 건 아닐지...마르게리타 피자는 맛이 나쁘지 않았다. 대개의 피자들이 너무짜서 고생이지만 적당한 간에 뭐...나쁘지 않았드랬다. 

파스타는 알리올리오로 일부러 주문해서 먹었다. (다음에는 봉골레를 주문해서 먹어볼 작정) 굉장히 궁금한 부분이 있었는데 알리올리오는 가게마다 굉장히 달라서 미묘한 차이들이 있다. 하나는 파스타 면발의 탱탱함. 얼마나 잘 익히고 부드럽고 어느정도의 수분을 머금고 있느냐라는 것. 또 하나는 마늘향과 올리브향을 제외한 나머지에서 느껴지는 밑간이다. 가게는 반드시 알리올리오를 마늘과 올리브로만 만들수 없다. 그렇게 하면 오랜시간동안 체득된 굉장히 절대적인 비율의 간만으로 사로잡아야 하는데 이건 내가 알기론 보통 고수들도 하기 어려워서 쉽게 시도하지 못한다. 그래서 면삶은 물로만 간을 내지 않고 스톡을 쓴다. 스톡의 퀄리티가 어떤가로 알리올리오의 베이스가 형성되는 것이다. 

일단 제임스 키친의 알리올리오는 페퍼로치니가 좀 들어가서 매콤하다. 아이들은 약간 매워서 먹기가 어려울 수 도있을 정도로 ..하지만 성인의 입장에선 밋밋한 마늘향을 돋궈주는 쏘는 맛은 좋았던 것 같고, 밑간은 정말 부드럽고 달콤한 맛이 있어서 한참을 맛을 봤다. 이 정도면 이탈리안 레스토랑에서 맛본 알리올리오로는 개인적으로  수준급이라고 여겨졌다. 예의상 하는 말이 아니라 진짜로...마늘은 꽤 양이 많이 들어가 있고 (저미지 않은 통마늘도 넣었는데 씹는맛이 좋았다는..) 게다가 색이 변색된 마늘도 없었다. (갈색으로 변색된 알리올리오를 싫어한다.) 그리고 버섯도 들어가있고 새우도 2~3개 들어갔다. 먹다보니 오늘도 먹었는데 내일도 집에서 알리올리오를 다른 식으로 해보고 싶은 충동을 느꼈다는....

계산 할때 주방을 들여다봤는데 굉장히 분주하고 고생들을 하고 있는 듯한 ...마치 전투를 치루는 전장터같은 느낌이 솔솔...뭐 일반 고객들이 주방에서 어떤 일이 벌어지고 어떤 감정이 막 교차하고 뭐가 어떻게 돌아가는 지 감이나 잡을 수 있을까싶지만 이 가게는 적어도 손님들을 후려서 대충 요리내놓고 싼가격 장점으로 허접질이나 일삼는 가게가 아니란 것 정도는 느껴졌다. 봉골레 파스타도 한번 나중에 와서 먹어볼 요량이다. 좋은 식당이었고 맛도 나쁘지 않았다. 노원이라는 한계점만 아니라면 근처에 계시는 분은 한 번즈음 가보시길 ~ 

---

제임스키친 / -

주소

서울 노원구 상계동 328-9번지

전화

02-952-4748

설명

-

---

파스타 요리를 제대로 하는지 알기 위해서는 알리올리오를 먹어보면 안다는 말을 어디선가 들은 적이 있다. 아마도 알리올리오 파스타에 들어가는 재료가 단촐해서 일 것이다. 단순한 몇가지의 재료만으로도 특유의 마늘향 가득한 파스타를 맛나게 만들기가 쉽지 않다는 뜻이기도 하고... 들어가는 재료라고 해봐야 올리브 오일, 마늘, 소금, 페퍼로치니 정도..여기에 파슬리 가루라던지 바질 가루라든지를 곁들일 수는 있겠지만 맛을 좌우하는 건 역시 적당한 소금간과 스파게티 면발의 탱탱한 정도, 그 뿐이다. 어떻게 해봐도 별수를 써봐도 속일수 있는 구석이 전혀 없는 파스타 인 것이다. 영어학원에 등록하기 위해 기초 레벨 테스트를 해볼 께요라고 날 데리고 들어갔던 영어강사의 취지와 알리올리오를 시식하는 내가 느끼는 감정이 비슷한 것도 무리는 아니다. 뭐든 감출 수 없는 본연의 무엇이 깃들어 있기 마련이니까. 

여러 파스타집에 넘나들었지만 맛도 제각각이어서 어느게 정말 맛있는 알리올리오인지 알기란 쉽지 않다.  단지 개인의 취향만에 따라 호불호가 갈릴 것이고 그러다보면 이 집의 알리올리오가 맛있다고해도 다른 사람의 입장에서는 전혀 별로인 알리올리오가 될 수도 있다.  한번은 동네 근처의 파스타집에서 위의 목적을 가지고 알리올리오를 주문해본 적이 있는데 이윽고 등장한 알리올리오는 약간 갈색빛이 감도는 마치 기름에 태운듯한 알리올리오였다. 맛도 별로 다르지 않았는데 원래 이건 이렇게 요리해야 맞는건가 싶어서 영 떨떠름한 표정으로 시식을 했지만 영 내 취향으론 아니었다.  다시 그 가게에 가진 않게 되었다.  

이후 다른 파스타 가게도 넘나들었는데 어떤 집은 자작자작한 육수가 깔려있거나 또 어떤 집은 너무 짜거나 톡쏘거나 이것도 아니면 면발이 불거나 너무 딱딱하거나 다 그랬다. 그래서 개인적으로 마음먹은 게 있다면 나만의 알리올리오를 내가 직접 만들어 먹자는 것이었다. 이윽고 난 알리올리오를 만들기 시작했다. 일단 마늘을 저며 놓고 (같은 두께로 잘 저민다). 커피포트에 물을 끊인다. (가스렌지에 물을 데우면 너무 시간이 오래걸려서 시간 절약상 포트에 일단 물을 끊인다.) 그리고 난 후 커다란 냄비 같은 곳에 소금을 약간 넣고 포트에 끓인 물을 붓는다. 불을 강으로 하고 다시 끓이면 몇 분후  다시 펄펄 끓게 된다. 거기다가 스파게티 투하..약 7분에서 9분정도 삶아준다. 중간중간 건져서 먹어보고 너무 불지 않도록 주의..

파스타 면이 익는 동안 재빨리 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 볶아준다. 너무 센불에 하면 1분도 안되서 다 타버리니까 주의...적절하게 마늘이 투명하게 될 때까지 볶아주는데..너무 오래하게 되면 반드시 마늘이 갈색으로 변하면서 타므로 중간에 차라리 불을 끌지언정 태우지 않도록 주의해야 한다. 여기서 약간의 소금간을 하시는 분도 있으니 해도 좋고 안해도 무방이다. 매콤한 맛을 좋아하시는 분은 페퍼로치니 한조각을 잘라서 (안에 씨는 버리도록) 막판에 넣어주고 살짝 다시 볶아준다. 

이때 즈음 파스타 면이 익는다. 동시에 건져서 마늘 볶는 프라이팬에 넣고 불을 강하게 바꾼다음 잘 섞으면서 다시 버무려준다. 현란한 손목스냅을 이용해서 프라이팬과 한속에는 집게나 주걱으로 뒤적뒤적 잘 뒤집어준다. 여기서 다들 실패한다. 왜냐면 이렇게 열심히 하다보면 프라이팬의 올리브오일을 면이 다 잡아먹고 불을 가열되니 뻑뻑하게 되니까..그래서 파스타 면을 데운 물을 중간중간 슬쩍 부어주면서 뻑뻑하지 않게 잘 흔들어줘야만한다. 의외로 쉽지 않다. 

드라마 파스타에서도 공효진이 고생했던 것처럼 마늘과 파스타면과 올리브오일 이정도로 알리올리오를 제대로 만드는게 어려운건 역시 간이다. 자 이렇게 잘 볶는다고 해도 한가닥 집어서 먹어보시면 아무 맛도 안나거나 밍밍하거나 도대체가 무슨맛인지 알 수 없는 묘한 맛이 들 수가 있다. 이때 즈음 마음속으로 의구심이 들기 시작한다. 이게 그 말로만 듣던 알리올리오란 말인가? 이렇게 맛이 없을 수가. 내가 뭘 잘못한 걸까라고 말이다. 섣부른 판단은 금물..마늘의 은은한 향이 느껴지긴 할테지만 너무 소금간이 안되어 있어서 제대로 그 묘미를 살릴 수 없는 경우가 있다. 

소금간의 경우에는 파스타 면을 삶을 때 투여한 소금의 양과 본질적으로 연관이 되어있다. 나같은 경우에는 파스타 면을 삶을땐 소금을 많이 넣지 않고 티스푼 반도 안넣는다. 맹물맛만 면한 수준이다. (1인분 기준) 그리고 난 다음 옆에 소금통을 두고 면을 섞어줄때 소금을 중간 중간 뿌린다. 맛을 실시간으로 맞추기 위함이다. 근데 여기서 싱겁다고 마구 넣다간 나중에 열이 식고 난 다음 파스타를 먹을 때 식겁할 가능성이 있다. 온도가 내려가면 짠맛이 올라오니까..그래서 적당히 너무 싱겁지만 않게 소금간을 적절히 조절한다. 이렇게 하면 알리올리오는 성공 할 수 있다. 아주 훌륭한 알리올리가 아니더라도 맛은 나쁘지 않으리라 보장..^^

소금간이 부담스러우면 베이컨을 2센티 간격으로 잘라서 프라이팬에 살짝 볶아두고 (이건 금방할수 있으니 언제해도 무방) 나중에 알리올리오 위에 살짝 얹어서 먹으면 강추 !!! 이리하여 베이컨 알리올리오.. 뭔가는 먹어야겠고 배는 고프고 재료는 별로 없고 그럴때 이 알리올리오를 한다. 요리시간은 약 15분~20분 정도 소요되고 주방을 어지럽히지 않을 수 있고, 먹고 난다음 깔끔하고 설겆이도 편하다. 여러모로 나에겐 단골 요리이자 주메뉴인 셈이다. ^^

이젠 혼자서도 잘해먹게된 알리올리오. 

가끔가다가는 느끼는건데 알리올리오에게 있어서 중요한건 소금간...적절하고..마늘향을 유지하면서 너무 싱겁지도 짜지도 않는 기막힌 밸런스, 이게 나쁘지 않다면 알리올리오로도 기막힌 스터프가 될 수 있겠다는....혼자만의 자아도취를 해본다. 그런데도 매번 할 때마다 느끼는건..뭐가 하나 빠진 듯한 2% 부족하다는 느낌...뭐가 모자란 걸까나...