집에서 심심해서 마카롱 만들어봤음.
이러다가 진짜 마카롱 파는거 아닐까 ....혼자 되뇌이는 중..
요리도 못하는게 무슨...
아무튼 마카롱은 손이 너무 간다. 마카롱 만들고 싶으신 분 아래대로 한번 따라해보시면 대충 그래도 만들기 어렵지 않음. 물론 몇번의 시행착오는 있을 수 있으니 너무 짜증내시지 말고..^^ 차근차근 몇번 시도하다보면 그럴듯한 마카롱 보실 수 있다는...
우선 레시피는 다음과 같음.
<마카롱>
설탕 50g,
아몬드가루 120g,
슈가파우더 150g,
계란흰자 3개 분량. (계란3개에서 추출하시면 됨)
코코아 가루 5g,
<가나슈 만들기> : 마카롱 사이에 들어가는 크림.
다크커버쳐 100g,
생크림 100g
- 먼저 아몬드 가루와 슈가파우더를 채를 쳐서 볼에 담아둡니다. 여기에 코코아 가루 조금 넣고 일단 놔둠.
- 계란 3개로부터 흰자만 분리.
- 분리된 횐자를 볼에 넣고 거품기로 돌려주셈.
이걸두고 머랭치기라고 하는데 얼마나 돌려야하냐면 커피드실때 위에 휘핑크림 올라가죠. 그정도 되도록 (그정도를 하이픽상태라고 부릅니다.) 이거 주의할 점은 손으로 수동거품내실려면 팔 떨어집니다. 저도 해봤지만 휘핑거품기 하나 구매하시면 편해요. 비싼거 말고 저렴한 걸로 하나 사두시면 오래도록 편합니다. 처음에 돌리면 거품이 일어나면서 약간 부글부글 올라올텐데..이때 설탕을 3번에 나눠서 투하..원래 설탕이 들어가야 머랭이 잘 쳐져요. 이걸 돌리시면 거품기를 들어올렸을때 뽀족하게 원뿔처럼 모양이 나오고 그릇을 뒤집어도 머랭이 흘러내 리지 않습니다.천정에 딱 붙어서 고정된 것처럼 보이죠.. - 다 되었으면 머랭친 그릇에 1번에서 채쳐둔 가루들을 투하합니다.
여기서 주의할 점, 투하하면서 당연히 섞을텐데 섞는걸 다시 휘핑기로 돌리시면 여태까지 한거 다 망하시는 겁니다.
주걱있죠? 주걱으로 돌려가면서 잘 섞어주세요. 가루가 너무 많아서 물이나 무언가를 넣어야 하지 않을까 의구심을 버리시고 열심히 돌리시면서 잘 섞어주면 걸쭉하게 나옵니다. 주걱으로 한번 퍼서 아래로 떨어뜨리면 뚝뚝 떨어지실 겁니다. 물처럼 흘러내릴정도로 섞으면 안됩니다. 섞을수록 묽어져요..나중에 아주 퍼져버리면 이것도 곤란...그래서 마카롱이 만들기 어려운게 아닐까하는.... - 다 섞었으면 짤주머니에 넣으신 다음. 오븐에 들어갈 팬위에 유산지를 깔고 거기에 500짜리 동전크기보다 약간 크게 짜줍니다. 짜실때 중심을 잘맞추시고 짜주세요 (짜다보시면 위로 뾰족하게 딸려올라올텐데, 걱정마심 다 방법이 있습니다.) 따 짜셨으면 오븐팬을 툭툭쳐서 자리를 잡게해주세요 탁탁치시다보면 뾰족한 원뿔모양이 가라앉는게 보이실 겁니다. (그래도 안가라앉으면 나중에 말리실때 살짝 손으로 눌러주셔도 됨)
- 그런 다음 실온에서 말리세요.
얼마나 말리냐면 이건 천차 만별인데, 살짝 만졌을때, 손에 묻어나지 않고 꾸덕꾸덕한 느낌이 드시면 됩니다. 손에 묻는데 그냥 오븐에 넣으면 망하는 겁니다. 대략 겨울에는 잘 안 마릅니다. 저같은 경우에는 제 집이 건조해서 15분정도면 끝나는데..비오는 날은 죽어도 안말라요..1시간 넘어도 잘 안마릅니다. 따라서 선풍기를 동원해서 말려요..반드시 표면을 만져보시고 결정하셔야 합니다. 요즘 같은 날씨라면 아마 15분정도면 땡.. - 건조를 어느정도 했으면 오븐을 160도로 예열, 그리고 시간은 11분으로 맞추신 다음. 오븐에 넣습니다.
돌아갈때 잠깐 보시면 부풀어 오르면서 프릴(마카롱 가장자리에 생기는 거품모양의 표시..)이 높아지는게 보이실 거예요. 너무 높아도 놀라지 마시고 약 8분 넘어가면서 다시 가라앉으면서 자리를 잡습니다. - 11분 완료후 꺼내시고...다시 말리십니다.
- 그 다음 가나슈 제작합니다. 간단합니다. 생크림 하나 사시고, 다크 커버쳐 (마트에 가시면 있어요..초콜렛 덩어리입니다. ) 사셔서 생크림과 초코렛 비율을 1: 1로 해서 중탕녹여줍니다.
중탕 녹이는게 어떤 건지 모르신다면..일단 생크림을 불에다가 끊여주세요. 부글부글 하실때 불을 끄고....다른 그릇에 조각조각내 초콜렛 커버쳐에 부어주세요. 그럼 초콜렛이 녹곘죠. 계속 저어서 완전히 껄죽한 크림처럼 되게 해주세요. 그럼 끝납니다. - 약간 가나슈 차갑게해주시면 약간 점성이 단단해집니다. 처음은 아주 물렁물렁해서 흘러내릴거예요.
- 이상태에서 마카롱 하나에 바르시고 다른 한개를 덮어서 완성...
그럼 끝.
만들다가 느낀 점 베스트 5.
1. 프릴 안나오는건, 설탕의 양 확인. 그리고 건조를 제대로 안했을 경우, 저위의 레시피대로 하시면 반드시 프릴올라옵니다.
2. 머랭은 반드시 단단하게...아주 하이픽으로..간혹 흘러내리는 머랭치신 후 안된다고 하시면 곤란.
3. 오븐에 들어갈 팬은 가장자리에 높이가 아주 낮은걸로 해주세요. (이를테면 피자팬같은거..)
파운드 케익용 높은 팬쓰시면 모양이 다 깨질거예요. 왜냐면 오븐에서 회전하면서 열분포가 달라지기 때문에 모양이 일그러
집니다. 집에서 제가 여러번 시도하다가 알아낸 사실이예요.
4. 유산지위에 짤주머니로 짜실때, 모양내기 어려우신 분은 500원짜리 동전으로 유산지에 밑그림을 그려두시면 아주 편합니다.
5. 제가 만든건 초코 마카롱, 다른걸 원하시면 색소 쓰셔도 되고 ..녹색의 경우 녹차가루 쓰시면 되고 노랑은 호박가루 쓰시면 됨.
이상 끝.
